Cucina Ayurvedica

 

“Bisogna consumare solo del cibo con un valore nutritivo adatto alla propria particolare costituzione, alle proprie caratteristiche mentali ed emotive.”

            Charaka, p.XXXV

 

 

 

L’alimentazione riveste un ruolo di primaria importanza in Ayurveda.  Il cibo assume una duplice valenza:  nutrizionale e terapeutico.

L'Ayurveda considera il cibo partendo da ciò che tutti possono riconoscere in modo spontaneo e diretto: il suo sapore “Rasa” e le caratteristiche percepibili attraverso i sensi.

Secondo questa antica disciplina ogni cosa in natura è composta da 5 elementi:
Spazio, Aria, Acqua, Fuoco e Terra. Ogni alimento esistente presenta uno dei sei sapori “Rasa”, classificati dall'Ayurveda (Dolce, Salato, Acido, Amaro, Piccante, Astringente).

Ogni sapore è collegato  in proporzioni diverse ai 5 elementi, per questo influenzano direttamente i tre Dosha Vata (spazio e aria), Pitta (fuoco e acqua) e Kapha (acqua e terra) che sono alla base della salute e dell'equilibrio psico-fisico.

 

Nella fisiologia sottile dell'Ayurveda, un canale energetico collega la bocca alla testa e porta l'Essenza del cibo direttamente al cervello. Questa Essenza stimola l'energia fondamentale, il “Prana”, che a sua volta accende il fuoco digestivo, “Agni”, situato nello stomaco. L’uso scorretto (in eccesso o in difetto) di un certo sapore puo’ far si’ che il fuoco gastrico non venga attivato e, quindi, che  non bruci adeguatamente compromettendo la digestione e l’assimilazione dei nutrienti, portando l’aggravamento dei  Dosha.

Per questo motivo una dieta che contiene tutti e sei i sapori è considerata la migliore perché fornisce tutte le sostanze nutrienti ai vari costituenti corporei.

L'alimentazione ayurvedica, enfatizza quindi la Conoscenza delle qualità degli alimenti  e i sapori ad essi associati per armonizzare il nostro approccio al cibo.

SVOLGIMENTO DEL CORSO

Accoglienza dei partecipanti, presentazioni e benvenuto con tisana ayurvedica.

Parte Teorica

• principi di base dell’alimentazione ayurvedica

• come utilizzare le caratteristiche degli alimenti in base alla propria costituzione

• equilibrare i Dosha con l’alimentazione: la cucina come medicina e la cucina Tri-Dosha per

tutta la famiglia

• i 6 Gusti: un modo semplice per integrare i 5 elementi dell’universo

• i 3 Guna nei cibi e nella loro preparazione

• Agni e Ama: come rinforzare il fuoco gastrico (Agni) e come evitare l’accumulo di veleni

(Ama) nei tessuti

Cosa portiamo in tavola?  Parte Pratica

Zuppa di zucchine e limone

Bietole alla canella

carote allo sciroppo d'acero

Insalata di carote con arachidi

Riso basmati alle spezie

Dhal di lenticchie rosse

Raita (salsa di yogurt)

Chapati

Marmellata di cocco

Crema fichi

E ……. Tanto altro ancora!

Buon appetito!!!